PIADINA ROMAGNOLA of simpelweg piadina van de regio Emilia Romagna, een klassiek Italiaans "platbrood". Oorspronkelijk was het een simpel "arme lui voedsel" maar tegenwoordig is het een populair streetfood gerecht.
Ingrediënten:
500 gram bloem
120 g boter of 80 extra vergine olijfolie
170 ml lauwwarm water (of melk voor een zachter deeg)
3 theelepels zout
1,5 theelepel bakpoeder of baking soda.
beleg naar keuze (bijvoorbeeld kaas, rauwe ham, rucola); 250 ml water Doe de bloem in een grote mengkom, doe het zout erbij en meng alles goed door elkaar. Voeg dan beetje bij beetje het water toe en meng steeds goed. Kneed het deeg totdat een soepel maar droog deeg ontstaat. Verdeel dat in achten en rol elk van de acht bolletjes deeg uit tot dunne schijven met een diameter van ongeveer 26 cm (even groot als de pan waar je ze uiteindelijk in gaat bakken). Bak de acht koeken vervolgens aan weerszijden in de pan op tamelijk hoog vuur. Na het bakken meteen beleggen, dubbelvouwen en .... smullen maar.
